Evdə hazırlanan turşular həm qədim ənənələrimizin bir hissəsidir, həm də sağlamlıq baxımından bir çox üstünlüklərə malikdir. Turşular təbii fermentasiya prosesindən keçərək həm dadlı, həm də faydalı qida məhsuluna çevrilir.
Tacxeber.com sirkə və duz istifadə edilərək hazırlanan bu məhsulların əsas üstünlüklərini təqdim edir:
Turşuların fermentasiya prosesi zamanı faydalı bakteriyalar (laktobasillər) yaranır. Bu probiyotiklər həzm sisteminin fəaliyyətini yaxşılaşdırır, bağırsaq mikroflorasını balanslaşdırır, immuniteti gücləndirir.
Evdə hazırlanan turşular kimyəvi konservantlar və əlavə qatqı maddələri olmadan hazırlanır. Bu da onların təbii və təhlükəsiz olmasını təmin edir. Market məhsullarından fərqli olaraq, evdə hazırlanan turşular allergik reaksiyalara səbəb ola biləcək maddələrdən azaddır. Sirkə tərkibində olan antioksidantlar bədənin sərbəst radikallara qarşı mübarizəsinə kömək edir. Bu, hüceyrə zədələnməsinin qarşısını alır və yaşlanma prosesini ləngidir. Turşuların tərkibində olan tərəvəzlər (kələm, yerkökü, sarımsaq və s.) vitamin və minerallarla zəngindir. Fermentasiya bu qidaların bioaktivliyini artırır:
C vitamini: İmmunitetə dəstək olur.
K vitamini: Sümük sağlamlığını gücləndirir.
Kalium və maqnezium: Ürək və əzələ funksiyalarını dəstəkləyir.
Turşular, həmçinin, az kalorili olduğu üçün sağlam qidalanmaya üstünlük verənlər üçün ideal seçimdir. Bununla yanaşı, yeməklərə xüsusi ləzzət qatır və iştahanı artırır. Sirkə təbii bir dezinfeksiyaedici kimi çıxış edir. Bu, bədənin mikroblara və infeksiyalara qarşı müqavimətini artırır.
Turşuları hazırlayan zaman bunlara mütləq şəkildə diqqət edin:
Təmizlik: Fermentasiya zamanı istifadə olunan qabların və əllərin təmiz olması vacibdir.
Duzun növü: Yodlanmamış təbii duzdan istifadə olunmalıdır.
Sirkə keyfiyyəti: Təbii alma və ya üzüm sirkəsi daha yaxşı nəticə verir.
Saxlama şərtləri: Turşular günəş şüalarından uzaq, sərin yerdə saxlanmalıdır.